＞＞＞飲食店を繁盛させるためには… 着実な成果を生むコンサルティングと社員教育
ワインカレッジでは長年にわたる教育経験を生かし、ワイン教育並びに、ワインマーケティングコンサルタントとして、 ホテル・レストランなどの外食産業をはじめ、インポーター、百貨店、スーパーマーケットなどの依頼により、「コンサルティング」、「社員教育」、「販促指導」を行っています。
「飲食店を繁盛させるためには…」というコンセプトから、それぞれの業種・業態に適合する「コンサルティング・プラン」を考え、それをベースに「社員教育」を行い、現場スタッフのモチベーションアップならびにスキルアップを行い、 繁盛店を目指して現場スタッフの“実践力アップ”、“販促指導”を行って参ります。 飲食店を繁盛させるためには、お客様に喜んでいただくためには何をすればいいのか！を考えなければなりません。 そのおもてなしの気持ちの積み重ねがお客様を幸せにする！に繋がるような店作りができたならば、結果としてお客様に愛される繁盛店になっていくのだと思います。
これからの時代はレストランなどの飲食業はさらに“おもてなし”をメインコンセプトとして取り上げていかなければなりません。専門性の高い料理やワインを扱うレストランはホスピタリティ、つまりおもてなしの心なしには成功することは、あり得ない業種のひとつです。
今後ワインカレッジでは、“ホスピタリティ産業としての飲食業”をメインコンセプトとしてコンサルティング内容をより充実させ、飲食店を繁盛させるためのお手伝いが出来ればと考えております。
| コンサルティング契約 |
単発、年契約など要相談 |
| 教育目標 |
飲食店を繁盛させるためのスタッフのモチベーションアップとスキルアップ 競合他社を上回るための実践力アップ、各店舗の売り上げ増、他店との差別化 |
| 対象 |
飲食店、外食事業会社 (飲食業経営者ならびに飲食業に従事されている方) |
| コンサルタント | 谷住 肇 ＊ワイン教育&マーケティングコンサルタント |
| 教育内容 |
要相談 各社の業種と業態に適合するコンサルティングプランの作成と教育 |
| 教育日程 |
要相談 |
| 定員 |
人数問わず |
| 会場 |
クライアント様準備 |
| 講師料 | 要相談 |
コンサルティングと社員教育の概要
飲食店を繁盛させるためには…
● お客様に喜んでいただくためには何をすればいいのかを考える！
● 自分がされたら嬉しい!と思うことをすることから始める！
● お客様を飽きさせない工夫を継続する！
| 1 | オリジナリティを作る！「他店にはないスタイルを作る！」
「ホスピタリティ」 「価格戦略」 「他店との差別化」 |
| 2 | お店としての売り!を作ることがすべて！「 ヒット商品は作るもの！」
●心からのおもてなし ●料理のスペシャリテ ●消費者のニーズをとらえたお値打ちワインの品揃えと価格設定 ●趣向を凝らしたサービスやプレゼンテーション |
| 3 | 飲食店経営とホスピタリティ
明るく！元気に!挨拶ができる人は第三者を心地よくさせる！これがマナーで人として一番大切なこと これに心が加わるとホスピタリティという！お客様商売をする人にとって一番大切なこと |
| 4 | 接客の姿勢とサービスセンス
「謙虚さ」「ユーモアのセンス」 |
| 5 | プロフェッショナルとしての流儀を身につける
●接客の達人であること ＊人間力が必要 ●お値打ち感のあるクオリティワインをセレクト出来るテイスティングのスキル ●1本のワインを美味しく楽しく飲んでいただくためのプロとしてのサービス技術と演出の工夫 ●世界のトレンドのワインとビバレージの流れを知る |
| 6 | ワインペアリング「 経験とセンスがモノを言う…そしてオリジナリティ」
メニューのそれぞれの料理に、ベストマッチと考えるワインを合わせるキー・ポイント 「料理とのハーモニー！」 「流れ！」「発見！」「サプライズ！」 |
| 7 | セールストーク「プロとして最もトレーニングするべき技術 」
お客様にお出しする料理の説明をどれだけ分かりやすく、簡潔に出来るか!ワインの味わいのタイプを 分かりやすく、 ＊専門用語は一切使わない！がプロフェッショナルの基本 |
| 8 | 納得価格「お客様に納得していただける顧客単価を作る！」
お店側のパッションレベルが料理に、サービス姿勢に、ワインリストにと出るもの お客様が敏感に感じとられ、 ＊お客様が支払った金額に妥当性を感じているかどうかである！ |
| 9 | レストランの3つの武器
●人 (丁寧、思いやり、気遣いのある対応) ●料理 (クオリティとスペシャリテ) ●ワインの品揃え (クオリティ、適正価格、発見) |
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繁盛店にするための4原則 ●Passion すべての人は自分は一生懸命やっていると思っている ●Hospitality 明るくて！元気で！挨拶ができる！ことから始まる ●Originality 人は平等に感性、センスは持ち合わせていないが… ●Team Work 経験値が違うのはよし！パッションレベルが違うと一緒に働くのは難しい！ |
●各社の業種と業態に適合したコンサルティングプランの作成と教育を行い、 経営者ならびに現場スタッフの実践力アップを達成します。
